|
|
Verse Heek In Cidersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el olijfolie - 2 middelgrote aardappelen, geschild en in plakjes van 3 mm gesneden - zout en versgemalen zwarte peper - 900 gr heek of zeeduivel, ongeveer 4 cm dik, in 4 porties gesneden - bloem om te bestuiven - 4 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 ui, fijngehakt - 1 tl bloem - 3 el fijngehakte peterselie - 2 tl pimenton - 1 stukje van 2,5 cm gedroogde rode chili, van zaad ontdaan - 5 dl droge Spaanse cider of cava - 4 el geschilde, gehakte appel - 1 blaadje laurier - 24 verse venusschelpen of
Voorbereiding:
Vet de magnetronschaal in met olie en schik hierin de aardappelschijfjes in laagjes. Bestrooi elk laagje met zout en peper en druppel er wat olijfolie overheen (in totaal ongeveer 1 eetlepel). Schep 2 eetlepels water over de aardappelen, leg een deksel op de schaal en laat dit 8 minuten in de magnetron koken bij hoog vermogen. Draai de aardappelschijfjes om, dek de schaal af en laat ze nog eens 6 minuten koken. De aardappelen moeten dan bijna gaar zijn.
Bereidingswijze:
Bestrooi de vis met zout en peper en haal hem door de bloem. Verhit 1 el olie in de koekenpan en bak hierin de vis snel bruin aan beide kanten (de vis gaart verder in de oven). Leg de vis dan op de aardappelschijfjes. Veeg de pan schoon Doe de resterende el olie erin, verwarm deze en sauteer de knoflook en de ui tot de ui zacht is. Roer de tl bloem erdoor samen met 2 el van de peterselie, de pimenton en de chilipeper. Voeg dan cider, appel, laurier, zout en peper toe. Laat dit 5 minuten pruttelen en schenk het mengsel dan over de vis en de aardappelen. Schik de venusschelpen rond de vis, leg een deksel op de schaal en zet deze nog 25 minuten in de oven bij 175? C of tot de vis een kerntemperatuur van 60? C heeft bereikt.
|
|
|